Les tagliolini au noir de seiche et aux anchois

Plat assez foncé et déconcertant mais très parfumé et riche en oligo élèments. Surtout ne pas employer des boîtes des tomates pelées!

 

Ingrédients pour quatre personnes:

250 de nouilles au noir de seiche

2-3 tomates bien mûres mais consistantes

1 boîte de filets d'anchois de 90-120 gr (égouttées)

3 feuilles d'ail des ours coupées fines

Quelque feuilles de persil

Fleurs d'ail des ours

sel gris gros de Camargue (pas trop)

Filet d'huile d'olive 

Préparation:

Verser dans une casserole 2 litre d'eau, porter à ébullition, ajouter une poignée de sel gros

Plonger les tagliolini et faire cuire le temps nécessaire

Éplucher les tomates, les couper en dés et laisser égoutter dans une passoire

Dans une poêle mettre les anchois, avec ou sans leur huile selon le goût personnel,

Ajouter l'ail des ours et le persil avec un filet d'huile

Allumer à feu vif, quand l'huile est bien chaude (petite mousse autour des anchois) éteindre

sans mélanger

Comprimer légèrement les tomate dans un linge propre ou du papier cuisine et l'ajouter dans la poêle

Quand les tagliolini sont à point, les égoutter mais pas trop et les verser dans la poêle

Mélanger si possible avec deux fourchettes en bois pour laisser "vivre" les tagliolini et partager dans les assiettes

Parsemer de fleurs d'ail des ours