Pour bien réussir la saveur de cette soupe simple, il faudrait du pain, cuit de préférence dans un vieux four à pain, et préparé avec la farine Bio (peu importe si blanche o grise, d'épeautre ou avec graines) sel, levure mère, eau.
Seulement ensuite, pendant la préparation, on pourra rajouter d'autres ingrédients, selon le goût de chacun.
Les Ingrédients
2 petits pains Bio confectionnés sans matière graisse
Origan
1 feuille de laurier
1 dés pour bouillon Bio
Filet d'huile Bio, quantité et qualité selon le goût
sel gros, gris de Guérande
En Option:
Poivre sauvage au moulin
Parmesan à râper
Gruyère à râper
2 jaune d'œufs Bio
Gousse d'ail sans jet écrasée
La préparation:
Laisser sécher le pain au frais, au sec, pendant une semaine
Casser le pain en gros morceaux, éventuellement à l'aide d'un mortier
Déposer les morceaux directement dans une casserole (idéalement en terre cuite) et couvrir d'eau fraîche
Laisser embiber pendant deux heures
Écraser à l'aide du presse-légumes (éviter le robot cuisine)
Mettre la casserole sur le feu moyen et, quand l'eau frissonne, baisser la flamme et couvrir
Ajouter le dé pour bouillon, du sel selon le goût, et une pincée d'origan
(c'est à ce moment qu'on pourrait ajouter la gousse d'ail dans sa robe)
Cuire pendant quarante minutes, ayant soin de mélanger d'un temps à l'autre avec un fouet pour "casser" l'uniformité du pain
Éteindre le feu
Verser le filet d'huile dans la casserole, mélanger mais pas trop
(C'est aussi le moment propice pour verser les œufs éventuels ou, de préférence, seulement les jaunes, on mélange pas beaucoup et on les laisse "prendre")
Laisser reposer cinq minutes
Verser dans les bols et porter à table, où on aurait mis à attendre: le bol de gruyère râpé, le parmesan à râper et le poivre sauvage au moulin, chacun les ajoutera selon son goût
