Gateau surprise aux pommes

Les derniers mois j'ai changé la façon de preparer mes plats.
Mes courses se limitent aux magasins Bio (ou dans les linéaires Bio des supermarchés).
Dans la famille on ne consomme presque plus de produits à base de lait, cause les intolérances alimentaires. Et pour les condiments, ils sont réduits au stricte minimum.

Nous avons constaté que le goût des aliments est meilleur pour ce qui concerne les fruits et légumes. Les mélanges de farines profitent à la lévitation des gâteaux. Réduire les graisses rend la digestion plus facile.

Les ingrédients:

150 gr farine grise Bio
50 gr farine d'épeautre
90 gr sucre roux
50 gr margarine
1 sachet levure organique 
10 gr curcuma râpée
1 pincée fleur de sel
2 œufs Bio, oméga 3, cal 50/60
35 ml lait avoine
2 pommes Granny Smith épluchées et coupées en moyennes tranches

2/3 cuillère de confiture d'orange amère de préférence

La préparation:

Mettre la farine grise, la farine d'épeautre, le sucre, le sel, le curcuma dans un gros bol et mélanger

Dans un petit bol mélanger les œufs, le lait d'avoine, la margarine (liquide ou liquéfiée) et mélanger pour deux minutes avant d'ajouter la préparation aux farines dans le bol plus grand

Mélanger pour dix minutes (à la main ou robot cuisine, vitesse minimale)

Ajouter la levure et mélanger trois minutes

Verser dans un moule h 6 cm, déjà huilé

Couvrir avec les tranches des pommes enfoncées dans la pâte

Mettre dans le four traditionnel chaud 180° pour 30 minutes

Enlever et laisser reposer pour 20 minutes

Verser doucement la gelée sur les pommes

Consommer de préférence froid

La soupe de pain à l'ancienne

C'est vrais que j'ai eu l'idée de revoir la recette du Pancotto, en me rappelant le goût de celui qui préparait ma grand-mère Ida, mais Il ne faut surtout pas considérer cette soupe comme une récupération du pain rassis.
Pour bien réussir la saveur de cette soupe simple, il faudrait du pain, cuit de préférence dans un vieux four à pain, et préparé avec la farine Bio (peu importe si blanche o grise, d'épeautre ou avec graines) sel, levure mère, eau.
Seulement ensuite, pendant la préparation, on pourra rajouter d'autres ingrédients, selon le goût de chacun.

Les Ingrédients

Les Indispensables:

2 petits pains Bio confectionnés sans matière graisse

Origan

1 feuille de laurier

1 dés pour bouillon Bio

Filet d'huile Bio, quantité et qualité selon le goût

sel gros, gris de Guérande

En Option:

Poivre sauvage au moulin

Parmesan à râper

Gruyère à râper

2 jaune d'œufs Bio 

Gousse d'ail sans jet écrasée

La préparation:

Laisser sécher le pain au frais, au sec, pendant une semaine

Casser le pain en gros morceaux, éventuellement à l'aide d'un mortier

Déposer les morceaux directement dans une casserole (idéalement en terre cuite) et couvrir d'eau fraîche

Laisser embiber pendant deux heures

Écraser à l'aide du presse-légumes (éviter le robot cuisine)

Mettre la casserole sur le feu moyen et, quand l'eau frissonne, baisser la flamme et couvrir

Ajouter le dé pour bouillon, du sel selon le goût, et une pincée d'origan 

(c'est à ce moment qu'on pourrait ajouter la gousse d'ail dans sa robe)

Cuire pendant quarante minutes, ayant soin de mélanger d'un temps à l'autre avec un fouet pour "casser" l'uniformité du pain

Éteindre le feu

Verser le filet d'huile dans la casserole, mélanger mais pas trop

(C'est aussi le moment propice pour verser les œufs éventuels ou, de préférence, seulement les jaunes, on mélange pas beaucoup et on les laisse "prendre")

Laisser reposer cinq minutes

Verser dans les bols et porter à table, où on aurait mis à attendre: le bol de gruyère râpé, le parmesan à râper et le poivre sauvage au moulin, chacun les ajoutera selon son goût