Les artichauts en cocotte

Les bienfaits de l'artichaut sont nombreux, et son goût incomparable.
Il faut acheter des artichauts dont le pied est encore vert, qui vient juste d'être coupé.
Les fleurs doivent être bien consistantes au toucher.
Les plus doux et savoureux sont les artichauts violets, ceux avec les épines.
On peut en trouver déjà nettoyés.

Une fois préparés on peut consommer les artichauts en accompagnement de plats délicats ou comme fond de quiche.

Les ingrédients pour 4 personnes:

4 artichauts violets, bien nettoyés: (les grosses feuilles enlevées, les épines coupées) et plongés dans l'eau fraîche vinaigrée ou citronnée
pendant l'opération, pour éviter toute oxydation
1 verre d'eau
filet d'huile Bio
2 gousses d'ail rose de Lautrec écrasées
3 bonnes cuillères de menthe hachée

poivre et baies rouges au moulin

fleur de sel de Guérande

La préparation:

Diviser chaque artichaut en six ou huit parts, selon la grosseur, enlever la partie intérieure poilue et les plonger dans l'eau citronnée ou vinaigrée

Terminée l'opération avec tous les artichauts, les égoutter et les mettre dans une cocotte, verser le verre d'eau, le filet d'huile, ajouter l'ail et la menthe, assaisonner

Faire prendre la chaleur, baisser la flamme et faire cuire à feu doux, avec couvercle, pour 20 minutes

Tournez doucement, deux ou trois fois

Éteindre le feu, et laisser reposer cinq minutes

Juste le temps pour préparer, éventuellement, des œufs pochés

Préparer les portions d’artichauts dans les assiettes, et verser les œufs au milieu

Vers la fin de la saison, au mois de mars, pour éviter le goût amer, c'est mieux de blanchir les artichauts déjà coupés en quartiers, pendant cinq minutes, les égoutter et ensuite continuer la cuisson comme indiqué précédemment.