Cette explication est nécessaire car ce n'est qu'en été qu'on peut avoir les meilleurs légumes de saison, Bio à souhait, et il en faut seize pour avoir le "vrais" goût du Minestrone de Milan!
Ceci dit, rien ne vous empêche de préparer un bon potage de légumes dans toute autre saison...mais ça, c'est un'autre histoire.
Pour huit ou dix personnes, il faut
50 gr petits pois égrenés
200 gr de haricots Borlotti égrenés50 gr de haricots verts
200 gr de courge
2 petites carottes Fanes
2 petites raves
1/2 courgette
1/2 poireau
2 pommes de terre
1 branche de céleri
1 poignée de blettes (mi-botte)
2 feuilles de chou vert (facultatif)
1 gousse d'ail en robe (facultatif)
2/3 tomates "perini"
2 bonnes cuillerées de Basilic et Persil plat ciselés
Bouquet composé de sauge, romarin et une feuille de laurier
1 poignée de gros sel gris de Noirmoutier
Pour un goût prononcé ( surtout en hiver):
250 gr de joues de porc (salaison Corse) ou poitrine fumée maigre hachée
3/4 feuilles de sauge ciselée
1 cuillère d'huile d'arachide
Pour un minestrone plus riche:
120 gr de riz Roma
100 gr de Parmesan râpé frais
Filet d'huile d'olive Bio
La préparation:
Mettre dans une grande casserole les haricots Borlotti, les couvrir d'un demi-litre
d'eau froide, porter à ébullition, baisser la flamme et cuire pendant une demi-heure,
ensuite les égoutter et les remettre dans la casserole avec les petits pois égrenés
d'eau froide, porter à ébullition, baisser la flamme et cuire pendant une demi-heure,
ensuite les égoutter et les remettre dans la casserole avec les petits pois égrenés
Préparer les filets de tomates sans peu et coupés en quartier dans une coupelle
Couper tous les légumes (bien lavés) en petits dés et les ajouter dans la casserole
Les blettes, et éventuellement les feuilles de chou vert, sont coupées en lanières, avant d'être ajoutés aux autres légumes
Couvrir d'eau claire et porter à ébullition pour cinq minutes, enlever la mousse formée
Ajouter le bouquet de sauge, romarin et laurier, le basilic et le persil ciselés, la poignée de gros sel gris et faire cuire à feu bas pour 20 minutes
Ajouter les tomates et le riz pour continuer la cuisson encore dix minutes, enlever le bouquet garni
Faire rissoler à feu bas, la poitrine fumée avec les feuilles de sauge, avec une cuillère d'huile
Ajouter dans la casserole, sans l'huile de cuisson ni la graisse laissée par la poitrine, bien mélanger
Partager le Minestrone directement dans les assiette creuses et laisser refroidir, porter à table seulement après l'entrée
Mettre l'huile d'olive Bio sur la table, avec le Parmesan à râper, chacun assaisonnera le Minestrone à son goût personnel
Pendant l'hiver, cuire le riz trois minutes en plus, mettre le potage bien chaud dans la soupière et servir aussitôt, toujours agrémenté d'huile et Parmesan.
